Samfaina

http://www.lacuinadesempre.cat/2013/07/samfaina.html

¡Ala, me voy a recolectar alimentos para acompañar mi bacallà fregit de hoy!

EXQUEIXADA DE BACALLÀ FREGIT AMB MONGETES BLANQUES
Otros días preparo bacallà esquixat i fregit con mongetes blanques (otra receta tradicional catalana), que salteo en la misma sartén con el bacalao después de lavar, escurrir y salar con sal rosita de himalaya, sazono con perejil y/o albahaca, pimentón dulce y pimienta negra, y tapo; "estofar" durante aprox. 15 minutos (se hace, además de con el aceite de oliva que añadimos al principio en el fondo de la sartén, con el agua del bacalao).

LLOMS DE BACALLÀ FREGIT AMB SAMFAINA
Hoy sartén con fondo de aceite de oliva virgen, 1/2 cebolla tierna (cebolleta), se podría añadir ajo, pero en casa no lo comemos, 1/2 berenjena con piel, 1/2 calabacín con piel, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo. Ir rehogando (añadir más aceite, porque la berenjena chupa mucho). Todo troceadito. Rallar 3 o 4 tomates rojos. Sal (se puede añadir también azúcar como corrector de acidez). Tapar. Aprox. 20 minutos.
A parte, 2 lomos de bacalao (desalar 3 durante tres días, cambiando el agua cada día; al cuarto, escurrir, y dejar sobre papel de cocina igualmente en la nevera durante medio día, para que suelte toda el agua), cortados en tres trozos (en mi caso). Freír en la sartén, con medio dedo de aceite de oliva (no añadir sal!, pues ya es bacalao en su punto de sal :)